Jak a kde roste vanilka Caldera Spices

Vulkán Sinabung, oblast Karo, Sumatra

Jelikož slunce jasně září a na obloze byste od východu k západu hledali mráček marně. Sopečné půdy v okolí Sinabungu jsou domovem vanilky Caldera Spices. Díky nim má specifické aroma s čokoládovými tóny, které je pro region Karo typické.

Vanilla garden – tam, kde roste vanilka

Vanilka se pěstuje v přirozeném prostředí tropického pralesa. Tato zahrada je jako džungle – a právě to jí dává jedinečný charakter.

Vanilka potřebuje čas a oporu

Vanilka je orchidej, která se bez opory neobejde. Než vykvete poprvé, trvá to až tři roky – i proto je její pěstování tak trpělivou prací. Roste v tropických oblastech kolem rovníku a pro mnoho farmářů je symbolem naděje a nového začátku.

Ruční opylování – nejcitlivější fáze 

Vanilka se nemůže spolehnout na přírodní opylovače. Každý květ musí být opylen ručně – jemně, pomocí tenkého dřívka nebo tyčinky. Čas je přitom neúprosný: květ zůstává otevřený jen 5 až 7 hodin, mezi 7. a 14. hodinou. Když se nestihne opylení, květ uvadne.

Zelené lusky – trpělivost se vyplácí 

Po úspěšném opylení trvá 8 až 9 měsíců, než lusky dozrají. Sklízí se jednotlivě, ručně, podle zralosti – vždy s důrazem na maximální kvalitu. Uvnitř je už tisíce semínek, ale charakteristické aroma vzniká až v následujících fázích – fermentací a sušením. Právě ty dávají vanilce její skutečnou hodnotu.

Začátek proměny – fermentace 

Sklizené lusky se nejprve umyjí v čisté vodě. Poté se spaří v horké vodě, zabalí do plátna a nechávají se v teple „potit“ – začíná fermentační proces, během kterého vzniká vanilin, tedy látka odpovědná za typickou vůni a chuť vanilky.

Sušení vanilky na slunci 

Po fermentaci se vanilka několik dní suší na slunci – vždy jen pár hodin denně. A tady vznikají černé, voňavé lusky, jak je známe.

Pravá vanilka – zázrak přírody 

Každý lusk ukrývá stovky aromatických látek, které společně tvoří jemnou, hlubokou a harmonickou vůni. Její pěstování trvá měsíce, zpracování vyžaduje péči a trpělivost – výsledkem je výjimečný chuťový zážitek, který se nedá ničím nahradit. Vanilka je ženská a něžná. Neútočí na smysly – hladí je.