Co je UBE? Průvodce fialovým jamem z Filipín

UBE - fialový jam z Filipín

Možná jste už narazili na fialovou zmrzlinu, dort nebo latte a přemýšleli, jaké že barvivo za tím stojí? Chemii v tom nehledejte. Hlavní hvězdou bývá UBE, filipínská kulinární ikona, která si v posledních letech získává stále větší oblibu také v evropských kavárnách, cukrárnách i domácích kuchyních.

Co se však pod krátkým názvem UBE skutečně ukrývá? Jak chutná, čím se liší od fialových sladkých brambor a proč je pro běžné použití tak praktický koncentrovaný UBE extrakt? Pojďme si tento fialový zázrak představit podrobněji.

Co je UBE?

UBE, botanicky Dioscorea alata, je druh jamu – tropické hlízy, která se pěstuje především v teplých a vlhkých oblastech. Setkat se můžete také s názvy purple yam, fialový jam, vodní jam nebo okřídlený jam.

Na pohled působí čerstvá hlíza poměrně nenápadně. Ukrývá se pod šedohnědou až tmavě hnědou, hrubší slupkou, která může připomínat kůru. Teprve po rozkrojení se objeví její největší kouzlo: dužina zbarvená podle konkrétní odrůdy od světle levandulové až po hlubokou, téměř neonově fialovou.

Možná vás překvapí, že UBE nemá s klasickou bramborou ani batátem botanicky nic společného – přestože se v kuchyni používají dost podobně. Ve skutečnosti jde o jam (Dioscorea), což je z rostlinného pohledu úplně jiná rodina.

Odkud UBE pochází?

I když si UBE většinou spojujeme s Filipínami, jeho domov je o něco širší – v divoké přírodě roste napříč tropickou Asií, od Indie přes Indonésii až po Novou Guineu. Právě Filipínci z něj ale udělali opravdové srdce své národní kuchyně.

Jelikož jsou čerstvé hlízy sezónní záležitostí a rychle podléhají zkáze, naučili se je Filipínci proměňovat v lahodná pyré, džemy nebo praktické extrakty.

UBE tak rozhodně není jen moderním trendem z Instagramu, který dobře vypadá na fotkách. Pro Filipínce je to srdcová záležitost – symbol rodinných oslav, svátků a receptů předávaných s láskou z generace na generaci.

Proč je tak oblíbené ve filipínské kuchyni

Na Filipínách je ube mnohem víc než jen fotogenická fialová hlíza. Přirozeně patří k rodinným oslavám, svátkům i ke vzpomínkám na dětství. Zkrátka nechybí na stole během Vánoc, místních fiest ani u dalších významných životních okamžiků.

Jeho obrovská obliba stojí na několika jednoduchých přednostech: nádherně vypadá, podmanivě voní a má jemnou, nasládlou chuť. Navíc si skvěle rozumí s kokosem, mlékem, smetanou, vanilkou i máslem. Díky své všestrannosti se dá proměnit v nespočet dobrot – od tradiční husté zavařeniny ube halaya přes krémovou zmrzlinu až po nadýchané pečivo.

Zvláštní místo zaujímá ube v provincii Bohol, kde má hluboký kulturní význam. Místní vyhlášená odrůda kinampay je považována za vůbec nejkvalitnější a na počest jejích pěstitelů se zde dokonce každoročně koná velkolepý festival. Není divu, že se ube občas přezdívá „fialové zlato Filipín“.

Zatímco svět objevil UBE poměrně nedávno, Filipíny ho milují už celé generace.

Jak UBE chutná?

Při pohledu na jeho pohádkově fialovou barvu byste možná čekali přehnaně sladkou nebo syntetickou chuť. Ube (filipínský fialový jam) vás ale překvapí svou jemností a elegancí.

V chuti ube nejčastěji ucítíte:

• jemnou sladkost s lehkým zemitým základem
• příjemně oříškový nádech
• decentní tóny vanilky a bílé čokolády
• krémový závěr, který pohladí po jazyku

Samotná hlíza nechutná jako hotový dezert. Typický charakter UBE se naplno rozvine až ve spojení s mlékem, smetanou, máslem, cukrem nebo kokosem. Právě proto tak dobře funguje v krémech, zmrzlinách a sladkém pečivu.

Chuť navíc není agresivní ani přehnaně aromatická. UBE ostatní suroviny nepřehluší, ale dodá jim jemný exotický tón a nádhernou barvu. Oficiální filipínské zdroje popisují jeho chuť jako jemnou, oříškovou s vanilkovým nádechem.

Je UBE totéž co fialové sladké brambory?

Není. Přestože se UBE a fialové sladké brambory často zaměňují, botanicky jde o dvě odlišné rostliny.

Čerstvé UBE, prášek, nebo koncentrovaný extrakt?

Na Filipínách je možné pracovat s čerstvou hlízou, která se nejprve oloupe, uvaří a dále zpracuje. V evropských podmínkách je však čerstvé UBE obtížně dostupné. Jeho kvalita může kolísat, příprava zabere více času a při nesprávném skladování se hlíza rychle kazí.

Praktičtější možností je proto UBE extrakt v prášku. Ten umožňuje přidat charakteristickou chuť a barvu UBE do receptu bez loupání, vaření, strouhání a zdlouhavého zpracování čerstvé suroviny.

Proč používat koncentrovaný UBE extrakt?

• Snadné dávkování: Prášek stačí jednoduše vmíchat do mléka, krému, těsta nebo zmrzliny. Intenzitu chuti i barvy si doladíte postupně podle sebe.
• Praktické skladování: Na rozdíl od čerstvé hlízy nepotřebuje lednici. Stačí ho uchovávat v suchu a temnu.
• Šetří čas: Žádné loupání, vaření ani mixování. Jen odměříte potřebné množství a můžete bez obav tvořit i v běžné domácí kuchyni.

Vykouzlete fialové dobroty s naším koncentrovaným UBE práškem, který najdete zde.

Jak využít UBE v kuchyni?

Ube sice působí exoticky, ale v kuchyni je překvapivě tvárné a nenáročné. Nemusíte kvůli němu listovat filipínskými kuchařkami ani kupovat speciální vybavení. Stačí malé množství přidat do vašeho oblíbeného receptu a z obyčejného moučníku, snídaně či dezertu rázem vytvoříte fialovou dobrotu s jemnou vanilkovo-oříškovou chutí.

Recepty s UBE

Vyzkoušejte UBE přímo v receptech a objevte, jak snadno dokáže proměnit známé dobroty něco opravdu nevšedního.

• UBE Latte
• UBE Cheesecake
• UBE Zmrzlina
• UBE Muffiny
• UBE Makronky
• UBE Mochi
• UBE Donuty
• UBE Panna Cotta

Další dobroty, které si zamilujete

• Kokosová smetana
• Vanilkový extrakt
• UBE prášek
• Butterfly Pea

Vylaďte své dezerty kouzlem exotického UBE. Naši UBE  pořídíte přímo zde.