Detailní popis produktu

UBE – fialová hvězda moderních dezertů

UBE (Dioscorea alata), známý také jako fialový jam, je tradiční surovinou filipínské kuchyně, která si v posledních letech získala oblibu po celém světě. Charakteristická je svou přirozenou fialovou barvou, jemně nasládlou chutí a krémovým charakterem, díky kterému se stala ikonickou ingrediencí moderních dezertů i nápojů.

Přestože bývá často zaměňován s fialovým batátem, jedná se o zcela jinou rostlinu. UBE má jemnější chuť, která připomíná kombinaci vanilky, pečených kaštanů a lehkých oříškových tónů. Právě tato chuť společně s atraktivní fialovou barvou z něj udělala jednu z nejvyhledávanějších surovin současné cukrařiny.

Náš koncentrovaný tekutý extrakt vzniká z hlíz UBE a zachovává jejich přirozenou chuť i charakteristické zbarvení. Díky tekuté formě se snadno dávkuje a je připravený k okamžitému použití. Skvěle se hodí do nápojů, cheesecake, zmrzliny, dortových krémů, makronek, mousse, bubble tea i dalších moderních dezertů.

UBE není fialový batát

Přestože se UBE často označuje jako „purple yam“ nebo bývá zaměňován s fialovým batátem, jde o odlišnou rostlinu. UBE (Dioscorea alata) patří mezi jamy, zatímco batáty jsou jiný botanický druh.

Rozdíl poznáte nejen podle vzhledu, ale především podle chuti. UBE je jemnější, krémovější a má přirozeně nasládlý charakter, který skvěle doplňuje vanilku, kokos, čokoládu i mléčné výrobky. Díky tomu je oblíbenou ingrediencí filipínských dezertů a stále častěji se objevuje také v evropské gastronomii.

Proč extrakt obsahuje nosnou složku?

Nosnou složkou je hydrogenovaný škrobový hydrolyzát, potravinářská surovina vyráběná ze škrobu. V našem extraktu neplní funkci sladidla ani aromatu, ale slouží především jako nosič, který pomáhá zachovat stabilitu produktu a usnadňuje jeho použití.

Díky němu se extrakt lépe dávkuje, rovnoměrně se propojí s ostatními ingrediencemi a pomáhá udržet konzistentní chuť i barvu během skladování i při použití v různých receptech.

Samotnou chuť i charakteristické zbarvení dodává extrakt z hlíz UBE (Dioscorea alata). Hydrogenovaný škrobový hydrolyzát pouze zajišťuje, aby se s produktem dobře pracovalo a aby si dlouhodobě zachoval své vlastnosti.

Proč si extrakt z UBE zamilujete

• Přirozeně fialová barva, která dodá receptům atraktivní vzhled.
• Jemná nasládlá chuť s tóny vanilky, pečených kaštanů a oříšků.
• Koncentrované složení – stačí malé množství.
• Snadné dávkování díky tekuté formě.
• Ideální pro moderní cukrařinu i originální nápoje.
• Připravený k okamžitému použití bez vaření nebo mixování čerstvých hlíz.

Jak extrakt z UBE používat?

Tekutý extrakt z UBE je připravený k přímému použití. Díky své viskózní konzistenci se snadno zapracuje do těst, krémů i nápojů a umožňuje přesně regulovat intenzitu chuti i zbarvení.

Doporučujeme dávkování 2–8 %, vždy však záleží na konkrétní receptuře a požadovaném výsledku. Doporučujeme začít menším množstvím a podle potřeby postupně přidávat. Zároveň nedoporučujeme kombinovat extrakt s výrazně kyselými nebo hořkými směsmi, které mohou ovlivnit výslednou chuť i barvu.

Skvěle se hodí pro:

• Nápoje – UBE latte, milkshaky, smoothie nebo bubble tea.
• Dezerty – cheesecake, panna cotta, mousse, tiramisu nebo pudinky.
• Zmrzlinu – domácí i profesionální výrobu zmrzlin.
• Pečení – dortové korpusy, makronky, sušenky, muffiny nebo kynuté pečivo.
• Cukrářské krémy – náplně do dortů, pralinek nebo moderních dezertů.

S čím UBE nejlépe chutná?

UBE má velmi univerzální chuť, která se výborně kombinuje s:

• vanilkou,
• kokosem,
• bílou čokoládou,
• smetanou,
• kondenzovaným mlékem,
• mangem,
• banánem,
• matchou,
• černým sezamem.

Výživové údaje na 100 g:

Energetická hodnota: 1 021 kJ / 244 kcal

Tuky: < 0,1 g (z toho nasycené MK 0,01 g)

Sacharidy: 59,9 g (z toho cukry 0,3 g)

Bílkoviny: 1 g

Vláknina: 1,4 g

Sůl: 0,005 g (odpovídá přibližně 19,6 mg sodíku)

Vápník: 17,8 mg

Železo: 0,23 mg

Uchovávejte v lednici a obal vždy pečlivě uzavřete.

Často se nás ptáte

Je UBE stejné jako fialový batát?

Ne. UBE (Dioscorea alata) je druh jamu, nikoliv batátu. Přestože mohou být na první pohled podobné, jde o dvě odlišné rostliny s rozdílnou chutí i vlastnostmi.

Je to aroma nebo přírodní extrakt?

Jedná se o tekutý extrakt z hlíz UBE (Dioscorea alata), určený k dochucení a zabarvení potravin.

Proč má extrakt sediment?

Extrakt je rozpustný ve vodě, může však vytvářet přirozený sediment. Před použitím proto doporučujeme lahvičku dobře protřepat.

Jak extrakt skladovat?

Skladujte v suchu, uchovávejte v lednici a obal vždy pečlivě uzavřete.

Je vhodný pro vegany?

Ano. Produkt je vhodný pro vegany i vegetariány, je bez lepku, neobsahuje GMO ani alergeny uvedené v evropské legislativě.