Co je pandan?

Seznamte se s voňavým zeleným pokladem jihovýchodní Asie

Možná jste už na sociálních sítích zahlédli zářivě zelené latte, nadýchaný dort nebo zmrzlinu s exotickým názvem pandan. Na první pohled zaujme barvou, při prvním přivonění ale rychle pochopíte, že jeho skutečné kouzlo se ukrývá především ve vůni.

Pandan připomíná vanilku, mandle, čerstvě upečené pečivo a voňavou jasmínovou rýži. Je jemný, nevtíravý a překvapivě univerzální. V jihovýchodní Asii patří k naprosto běžným kuchyňským surovinám – podobně jako u nás vanilka, skořice nebo citronová kůra.

Co přesně pandan je, odkud pochází a co všechno s ním můžete připravit? Pojďme tuto voňavou zelenou surovinu poznat trochu blíže.

Co je pandan a odkud pochází?

Pandan je tropická rostlina s dlouhými, úzkými a sytě zelenými listy. Pro kulinářské využití je nejdůležitější druh Pandanus amaryllifolius, jehož listy mají výraznou a velmi charakteristickou vůni.

Rostlina pochází z tropických oblastí jihovýchodní Asie. Za její původní domov jsou považovány Molucké ostrovy v dnešní Indonésii, postupně se však rozšířila také do Malajsie, Thajska, Vietnamu, na Filipíny, Srí Lanku a do dalších částí Asie.

Na rozdíl od vanilky se u pandanu nepoužívají plody ani semena. To nejcennější se ukrývá v jeho listech. Ty se mohou používat čerstvé, sušené, rozemleté na prášek nebo zpracované do podoby koncentrovaného extraktu.

Jak pandan chutná a voní?

Popsat pandan jediným slovem je téměř nemožné. Jeho vůně je jemně nasládlá, květinová a lehce oříšková. Někdo v ní cítí vanilku a mandle, jiný kokos, jasmínovou rýži, čerstvě posečenou trávu nebo právě vytažený piškot z trouby.

Za typickou vůni pandanu odpovídá především aromatická látka nazývaná 2-acetyl-1-pyrrolin. Stejná látka se podílí také na vůni rýže basmati a dalších aromatických druhů rýže. Právě proto může pandan připomínat horkou voňavou rýži, čerstvé pečivo nebo lehce opečené oříšky.

Samotný pandan ale není výrazně sladký. Pokrmům dodává především aroma, jemný exotický tón a podle použitého množství také zelené zbarvení. Skvěle se proto kombinuje se surovinami, které jeho vůni nechají vyniknout – například s kokosem, mlékem, smetanou, bílou čokoládou, vanilkou, rýží nebo citrusy.

Proč je pandan v jihovýchodní Asii tak oblíbený?

V Indonésii, Malajsii, Thajsku nebo na Filipínách patří pandan k běžným kuchyňským surovinám. Používá se do dezertů, nápojů, rýže i slaných pokrmů a jeho vůně je pro mnoho místních neodmyslitelně spojená s domácím vařením a tradičními recepty.

Díky širokému využití ve sladké kuchyni se mu často přezdívá „asijská vanilka“. S vanilkou sice nechutná stejně, podobně jako ona však dokáže propojit jednotlivé chutě a dodat pokrmům jemné, nezaměnitelné aroma.

Čerstvé listy, pandanový prášek, nebo extrakt?

Pandan se prodává v několika podobách a každá se používá trochu jinak. Při výběru je proto dobré podívat se nejen na název, ale také na složení výrobku.

Čerstvé pandanové listy

Čerstvé listy nabízejí velmi přirozenou a jemnou vůni. Obvykle se zauzlují nebo nakrájejí a nechají se povařit v rýži, kokosovém mléce, sirupu či krému. Po dokončení se z pokrmu vyjmou podobně jako bobkový list.

Lze je také rozmixovat s vodou a přecedit. Tak vznikne domácí pandanová šťáva, která se používá do těst a dezertů. Nevýhodou čerstvých listů je jejich horší dostupnost a krátká trvanlivost.

Prášek z rozemletých listů

Prášek z celých sušených listů obsahuje rozemletou rostlinu. Mívá zelenější, lehce travnatou chuť a v jemných krémech může být patrná jeho struktura.

Hodí se především do pečení, těst, smoothie nebo receptů, kterým nevadí lehce rostlinný tón. Před použitím je vhodné jej důkladně rozmíchat v malém množství tekutiny, aby nevytvořil hrudky.

Pandanový extrakt v prášku

Pandanový extrakt v prášku nevzniká pouhým rozemletím sušených listů. Z listů se nejprve získá aromatický extrakt, který se následně převede do sypké podoby. K tomu se používá nosič, například arabská guma, inulin nebo maltodextrin, který pomáhá uchovat aroma a zajistit dobrou sypkost výrobku.

Výhodou je snadné dávkování, delší trvanlivost a široké využití. Práškový extrakt se hodí do latte, krémů, nápojů, zmrzlin, těst i dezertů. Nemusíte shánět čerstvé listy, mixovat je ani výslednou tekutinu cedit.

Objevte kouzlo pandanu – náš pandanový prášek najdete přímo zde.

Jak pandan využít v kuchyni?

Dobrá zpráva je, že kvůli pandanu nemusíte hned studovat složité asijské recepty. Můžete jej jednoduše přidat do jídel, která už dobře znáte.

Pandanové latte

Jedním z nejjednodušších způsobů použití je pandanové latte. Pandan rozmíchejte v malém množství teplé vody nebo mléka a poté dolijte napěněným mlékem. Podle chuti můžete nápoj osladit medem, sirupem nebo cukrem. Výborně chutná také ledová varianta s kokosovým mlékem.

Tip: Dopřejte si latte i v trochu jiném podání – s naší voňavou Pandan Matcha, kterou najdete zde.

Dorty, bábovky a muffiny

Pandan se skvěle hodí do piškotových a třených těst. Můžete ho přidat do bábovky, muffinů, palačinek, lívanců nebo korpusu na dort. Těstu dodá originální vůni a jemné zelené zbarvení.

Obzvlášť dobře funguje v kombinaci s kokosem, vanilkou, citronem nebo bílou čokoládou.

Krémy a nepečené dezerty

Vyzkoušejte pandan v panna cottě, pudinku, mascarpone krému, cheesecaku nebo domácím tiramisu. Stačí malé množství a známý dezert získá úplně novou podobu.

Pandanový krém můžete použít také k plnění makronek, věnečků, tartaletek nebo rolád.

Zmrzlina a nanuky

Mléčné a smetanové dezerty nechávají vůni pandanu krásně vyniknout. Hodí se proto do domácí zmrzliny, semifredda, mraženého jogurtu i nanuků.

Pro výraznější tropickou kombinaci jej spojte s kokosovým mlékem nebo mangem.

Smoothie a nápoje

Pandan můžete přidat do smoothie, mléčných koktejlů, limonád i míchaných nápojů. Dobře se kombinuje například s banánem, kokosem, ananasem, mangem nebo limetkou.

Rýže a slané pokrmy

Pandan nemusí zůstat pouze v cukrárně. Pandan se tradičně přidává při vaření rýže, do kokosových omáček, kari a polévek. Pokrmu dodá jemné aroma připomínající voňavou rýži a pečené oříšky.

Listy se v některých asijských receptech používají také jako přírodní obal na maso nebo rýžové směsi při vaření v páře či grilování.